伝統を守る仕込み風景

  • 原料となる玄米は、地元の農家と契約栽培しております。
  • 稲刈り風景
  • 仕込み用壺の畑
  • 麹を入れます。
  • 蒸した玄米を入れます。
  • 水を入れます。
  • 振り麹をします。
  • 振り麹をした表面です。
  • 仕込んでから職人が、五感で発酵状況を確認します。
  • 仕込んでから職人が、五感で発酵状況を確認します。
  • 酢酸発酵が始まります。
  • 表面を酢酸菌が覆います。
  • 仕込んで6か月　　　仕込んで1年6か月　　仕込んでから3年