伝統を守る仕込み風景 福山こめ酢2019年11月28日2019年12月19日原料となる玄米は、地元の農家と契約栽培しております。稲刈り風景仕込み用壺の畑麹を入れます。蒸した玄米を入れます。水を入れます。振り麹をします。振り麹をした表面です。仕込んでから職人が、五感で発酵状況を確認します。仕込んでから職人が、五感で発酵状況を確認します。酢酸発酵が始まります。表面を酢酸菌が覆います。仕込んで6か月 仕込んで1年6か月 仕込んでから3年