材料
梅 2kg
福山黒酢 （梅が浸かる量）
氷砂糖 900ｇ～1㎏
（お好みで量を調整）
赤しそ（市販の物） 250ｇ
※青梅で漬け込むと仕上がりがカリカリ、黄色く色づいたもので漬け込むとやわらかい梅に仕上がります 。
作り方
1.梅を1時間ほど水につけます。
2.梅をざるに取り上げ水気を切り、梅のへたを取りながらフォークで数ヶ所穴をあけます。
3. 容器に梅を入れ、梅が浸かる量の酢を入れ3週間程度漬け込みます。
4. 漬け込んだ梅を酢切りし、瓶に少量づつ 梅 → 赤しそ → 氷砂糖 の順番で数回に分けて密閉できる瓶に詰めます。
5. 1ケ月ほど漬け込むと氷砂糖がとけて梅が浸かるほどの梅酢が上がってきます。
2～3ケ月冷暗所で保存し出来上がりです。
＊5の梅酢を水や炭酸水で割って飲んでも美味しくいただけます。
